业内人士指出，头部餐饮企业加快扩张，一方面是行业大环境的改善让企业看到希望；另一方面在于，危中有机，部分拥有较为充足现金流和较强管理经验的企业加速推进业务转型升级，赢得了较强信心。

统计局的数据显示，今年8月餐饮消费大幅转正，烟酒类持续环比改善。餐饮收入同比增长8.4%，增速同比上涨12.9个百分点，环比增长9.9个百分点。同期限额以上企业餐饮收入当月同比增加12.9%，增速同比上涨17个百分点，环比上涨14.1个百分点。

中银分析师邓天娇指出，餐饮消费大幅转正，一方面与同期低基数有关，另一方面，疫情虽仍点状暴发，但受益于相关政策改善，跨区域交流未受阻断，消费场景恢复，居民内需动力较强，“建议关注食品行业原料成本改善和消费场景正常化机会。”

以海底捞为例，尽管今年上半年，公司净利润亏损2.67亿，但多家券商发布研报指出，亏损的重要原因是“处置长期资产损失、减值损失等合计约人民币3.08亿元”，这主要系“啄木鸟计划”所致，如果剔除关店导致的减值损失，海底捞中报业绩盈利情况超过市场预期。

与此同时，多家企业积极推进数字化转型。

“标准化操作的产品、全方位的数字化经营、自身的供应链优势，以及全程营运指导，将是企业对加盟商有利的扶持。”刘毅说，除了旗下的永和大王和宏状元，未来，添好运也将开放加盟，进一步加强企业在中国市场的发展。

呷哺集团多品牌会员系统也于8月底正式上线，会员数已突破3000万。据介绍，该系统可根据数字分析模型，为不同品牌精准、智能化相互引流，达到“大品牌”带“小品牌”目的。简而言之，消费者只需注册一次，即可成为呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等多个品牌的会员，享受积分通兑、储值礼包共用和转增等功能。

“数字化将引领餐饮行业的迭代发展。”贺光启透露，未来3年，呷哺集团计划以亿元级资金投入产业链数字化、智能化升级改造，包括采购品控、仓储配送、营运管理、数字营销等领域。

海底捞也在进一步加强旗下蜀海和颐海供应链优势的基础上，加速推进线上运营，包括 “海底捞”APP、“捞点好货”小程序和第三方外送平台。据悉，今年6月，海底捞正式建立社区营运事业部，建立“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。半年报显示，今年上半年海底捞外卖业务收入同比增加37.6%。

中国商业联合委员会委员赖阳表示，餐饮数字化是行业的跨代发展的趋势，数字化有助于提升企业决策和分析能力，也能进一步优化消费者数字化体验，头部企业率先开展探索后的成果或将成为行业标准，有望引领行业整体的更新升级。